Recept: feestelijke koekjes

Tijdens mijn Erasmus heb ik eindelijk weer eens wat gebakken. Ik vind niets leuker dan koekje of taart bakken - en uiteraard de kom met deeg leeg likken - maar toch heb ik het afgelopen jaar amper gedaan. In Barcelona bakte ik met Katrin uit München 3 soorten (kerst)koekjes: zandkoekjes met confituur, Duitse chocoladekoekjes en zandkoekjes met glazuur. Hoog tijd om receptjes te delen dus!

ZANDKOEKJES MET CONFITUUR

ingrediënten • 1/2 vanillestokje • 1/2 ei • 25 g vanillesuiker • 50 g kristalsuiker • 75 g boter op kamertemperatuur • 150 g bloem • een snuifje zout • confituur naar keuze
werkwijze {1} Meng de boter met de vanillesuiker en suiker.
{2} Snijdt het vanillestokje in de lengte open. Schraap de zaadjes eruit en doe ze bij de boter.

{3} Voeg het ei en snuifje zout er aan toe.

{4} Doe er lepel per lepel de bloem bij.

{5} Maak een bol van het deeg. Verpak het in huishoudfolie en laat het opstijven in de koelkast.
{6} Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte. 
{7} Steek de koekjes uit met een vormpje. Let op, sommige koekjes moet je ook uitsteken in het midden.
{8} Bak de koekjes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.
{9} Eens ze afgekoeld zijn, kan je de 'setjes' gaan vormen. Neem een koekje zonder opening, besmeer de bovenkant met confituur en leg er een koekje met opening op.
{10} Vul nadien ook de opening met confituur.

CAROLINZ SCHOKOHERZEN

ingrediënten • 1 ei • 1 tl cacaopoeder • 1/2 vanillestokje • 65 g gemalen amandelen • 100 g gemalen chocolade
• 100 g suiker • 125 g bloem • 125 g boter op kamertemperatuur
werkwijze {1} Meng alle ingrediënten onder elkaar tot een stevig deeg.
{2} Stop het deeg een uur in de koelkast.

{3} Rol het deeg open tot het een dikte van 0,5 cm heeft.

{4} Steek dan de vormpjes uit.

{5} Leg ze op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven voor 8 minuten.

ZANDKOEKJES MET (OF ZONDER) GLAZUUR

ingrediënten • 1/2 vanillestokje • 1/2 ei • 25 g vanillesuiker • 50 g kristalsuiker • 75 g boter op kamertemperatuur • 150 g bloem • een snuifje zout • glazuur • sprinkles
werkwijze

{1} Meng de boter met de vanillesuiker en suiker.
{2} Snijdt het vanillestokje in de lengte open. Schraap de zaadjes eruit en doe ze bij de boter.

{3} Voeg het ei en snuifje zout er aan toe.

{4} Doe er lepel per lepel de bloem bij.

{5} Maak een bol van het deeg. Verpak het in huishoudfolie en laat het opstijven in de koelkast.
{6} Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte. 
{7} Steek de koekjes uit met een vormpje.
{8} Bak de koekjes 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.
{9} Versier de koekjes tenslotte met glazuur (bloemsuiker gemengd met water) en sprinkles.

* * *

Hoe waren jouw feestdagen tot nu toe?

Lots of ♡, Florence